Nos caves se situent sur 2 niveaux, vous pouvez découvrir notre petit musée avant d'atteindre le fief de Dom Pérignon.

Dans le niveau inférieur,

Nos Champagnes font leur "prise de mousse" et restent un minimum de 3 ans afin d'obtenir une maturité suffisante à notre exigence de qualité.

L’effervescence est la marque d’identité des champagnes, leur touche de magie. Elle est aussi l’expression première de leur qualité.
Lorsqu’elle est soutenue, persistante, délicate, elle favorise une appréciation positive.

Le phénomène naturel, donc fragile et complexe, est maitrisé en champagne.

La température des caves doit être plutôt basse, autour de 12°c, pour que la qualité de la fermentation soit optimale.

L’effervescence accentue les caractéristiques sensorielles d’un vin.

Dans le niveau supérieur,

Nos Champagnes sont remués sur pupitre à la main.

Après une maturation sur lies en bouteilles, nous répétons ce geste ancestral, qui consiste à faire descendre progressivement le dépôt de levures dans le col de la bouteille ;
Nous tournons la bouteilles d’1/8 de tour vers la droite, tout en la redressant progressivement de l’horizontale à la verticale. Cette opération dure 15 jours environ.

Ces balancements successifs, reproduit depuis des siècles par les cavistes-remueurs, permettent au gros dépôt de ramasser les plus petites particules et ainsi d’obtenir un vin parfaitement limpide.