Recettes

Le pâté Champenois

Ingrédients :
- 250 gr de veau
- 250 gr de porc
- 1 oignon
- 1 œuf entier
- Sel, poivre, laurier
- Champagne

Coupez la viande en petits morceaux, l'oignon
Saler, poivrer et mettre le laurier
Mettez du Champagne William Saintot de façon à ce que la viande soit largement recouverte
Laisser macérer 12 heures, la viande doit être cuite par le Champagne
Achetez de la pâte feuilletée chez votre boulanger
Etalez en partie la pâte en faisant un rectangle
Mettre au milieu la viande égouttée, sans mettre les oignons
Rabattre les côtés et les coller au blanc d'œuf
Découper un rectangle de pâte
Pliez-le en deux dans le sens de la longueur
Avec un couteau faire des coupes en biais dans la pâte
Poser ce rectangle déplié en le collant sur le pâté
Faire une cheminée dans laquelle on rajoute le jus de la macération.
Badigeonnez au jaune d'œuf
La cuisson du pâté n'est que la cuisson de la pâte feuilletée
Environ 1heure à 200°

Ris de veau aux morilles

Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Puis faire revenir les ris de veau et les morilles. Les flamber au cognac, puis mouillez avec du Champagne. Laisser mijoter environ 15 mn. Assaisonner. Retirer les ris de veau du feu et les égoutter. Faire réduire la sauce. L'épaissir avec un peu de farine. Mettre un ou deux jaunes d'œufs. Au moment de servir, ajouter une bonne cuillérée de crème fraîche.

Gâteau au Champagne

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 2 verres de sucre
- 3 verres de farine
- 1 verre d'huile
- 1 verre de Champagne (ou 1 verre de lait)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé

Séparer les jaunes d'œufs des blancs
Avec les jaunes, mettre les 2 verres de sucre
Mélanger jusqu'à blanchiment
Ensuite ajouter la farine, la levure et l'huile, puis le Champagne et bien mélanger
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer doucement et délicatement à la pâte
Faire cuire 1 heure au four, thermostat 6.