Le pâté Champenois

Ingrédients :
- 250 gr de veau
- 250 gr de porc
- 1 oignon
- 1 œuf entier
- Sel, poivre, laurier
- Champagne

Coupez la viande en petits morceaux, l'oignon
Saler, poivrer et mettre le laurier
Mettez du Champagne de façon à ce que la viande soit largement recouverte
Laisser macérer 12 heures, la viande doit être cuite par le Champagne
Achetez de la pâte feuilletée chez votre boulanger
Etalez en partie la pâte en faisant un rectangle
Mettre au milieu la viande égouttée, sans mettre les oignons
Rabattre les côtés et les coller au blanc d'œuf
Découper un rectangle de pâte
Pliez-le en deux dans le sens de la longueur
Avec un couteau faire des coupes en biais dans la pâte
Poser ce rectangle déplié en le collant sur le pâté
Faire une cheminée dans laquelle on rajoute le jus de la macération.
Badigeonnez au jaune d'œuf
La cuisson du pâté n'est que la cuisson de la pâte feuilletée
Environ 1heure à 200°